原產於福建安溪，目前台灣主要栽種於木柵區域，茶樹生長於山中岩石夾縫中，葉呈橢圓形，且葉面有美麗花紋，葉色濃綠，葉綠鑲著紅邊並呈波狀略向後翻，鋸齒舒頓，嫩芽紫紅，葉質肥厚，花開多結果率高，天生嬌弱，抗逆性較差，有「好喝不好栽」之說，具天然花香和特殊果酸味(俗稱鐵觀音風味)，鐵觀音既是茶樹品種名，也是茶葉商品名，其香高韻長，敦厚甘鮮，品格超凡、馳名中外，在世界茗茶佔有一席重要地位。

泛指栽種於海拔1000公尺以上茶區之茶葉，因高山茶葉生長緩慢、茶葉中的苦澀成份降低、口感也較圓潤，近年來高山烏龍漸漸成為台灣茶葉的主流。台灣高山烏龍茶、以梨山、阿里山、杉林溪三處為高山烏龍三大茶區。高山烏龍受到歡迎，主要是其茶湯口感清新、甘甜、此外不同產區的高山茶葉，有其獨特的「山頭韻」，也就是不同山頭產的茶葉會有不同的味道，這是高山烏龍迷人之主因。

此茶又稱白毫烏龍茶或膨風茶，是台灣專有茗茶，外觀捲曲多色，茶芽白毫越多越高級。「一心一葉待綠蟬，著涎茶菁蜜果香，葉身白綠紅褐黃，相傳曾經獻女王。」此茶採摘不易，須炎夏端午前後且經小綠葉蟬咬食後長成之茶芽，獨特的熟果味和蜂蜜香為其最大特色。