原產於福建安溪，目前台灣主要栽種於木柵區域，茶樹生長於山中岩石夾縫中，葉呈橢圓形，且葉面有美麗花紋，葉色濃綠，葉綠鑲著紅邊並呈波狀略向後翻，鋸齒舒頓，嫩芽紫紅，葉質肥厚，花開多結果率高，天生嬌弱，抗逆性較差，有「好喝不好栽」之說，具天然花香和特殊果酸味(俗稱鐵觀音風味)，鐵觀音既是茶樹品種名，也是茶葉商品名，其香高韻長，敦厚甘鮮，品格超凡、馳名中外，在世界茗茶佔有一席重要地位。

金萱茶為台灣茶葉改良的特有品種第12號（別稱台茶12號）耐旱性佳、產量亦較高，所以金萱茶價格較烏龍低的原因、金萱茶樹型擴張、葉厚呈橢圓形、葉色濃綠富光澤，幼苗綠中帶紫，密生茸毛、較大，製成之後茶湯較甜。最大特色即有一般天然「奶香」和「花香」，奶香味是一般喝茶的人對金萱的印象。事實上高山的金萱奶味較淡，其茶水迷人的香氣受到許多女性客戶的喜愛。

台灣近年來新興茶品。此茶是用小葉種茶種製成，外觀條索緊結尖細，含有白毫芽尖，色澤油黑。「茶水清澈似仙津，蜜香獨特花海間，品湯入喉味甘甜，溫醇冷韻皆分明。」此茶和東方美人茶相似，都是需要經過小綠葉蟬啃咬，才能散發獨特蜜香。