臺灣著名的茶葉之一，其製法唯台灣特有，可以說是最道地的台灣特產。
茶葉外觀條索緊結、葉尖自然捲曲。「枝葉連理色翠麗，茶湯蜜綠帶金黃，香氣清雅似花芳，滋味甘醇潤喉腸。」此茶首重香氣，香氣越濃郁品質越高級。
以台灣北部文山地區所產製的品質最優，香氣最佳，謂稱「文山包種茶」。

泛指栽種於海拔1000公尺以上茶區之茶葉，因高山茶葉生長緩慢、茶葉中的苦澀成份降低、口感也較圓潤，近年來高山烏龍漸漸成為台灣茶葉的主流。台灣高山烏龍茶、以梨山、阿里山、杉林溪三處為高山烏龍三大茶區。高山烏龍受到歡迎，主要是其茶湯口感清新、甘甜、此外不同產區的高山茶葉，有其獨特的「山頭韻」，也就是不同山頭產的茶葉會有不同的味道，這是高山烏龍迷人之主因。

金萱茶為台灣茶葉改良的特有品種第12號（別稱台茶12號）耐旱性佳、產量亦較高，所以金萱茶價格較烏龍低的原因、金萱茶樹型擴張、葉厚呈橢圓形、葉色濃綠富光澤，幼苗綠中帶紫，密生茸毛、較大，製成之後茶湯較甜。最大特色即有一般天然「奶香」和「花香」，奶香味是一般喝茶的人對金萱的印象。事實上高山的金萱奶味較淡，其茶水迷人的香氣受到許多女性客戶的喜愛。